Il problema delle App (JustEat, Glovo, ecc.)
Le app sono fantastiche per farsi conoscere, ma terribili per i margini. Se ti chiedono il 25-30% di commissione, su una pizza da 10€ te ne restano 7€. Hai lavorato gratis.
La strategia giusta: Usa le app per trovare nuovi clienti. Ma fai di tutto per spostare i clienti abituali sul tuo sito.
Perché ti serve un sistema proprietario
Se il cliente ordina dal tuo sito:
- Zero commissioni: I soldi sono tutti tuoi.
- Incasso immediato: I soldi arrivano subito (es. Stripe/PayPal), non a fine mese.
- Dati cliente: Hai la sua email e telefono. Puoi ricontattarlo.
- Fedeltà: Il cliente si abitua a venire da te, non a scorrere l'app.
Come convincerli a ordinare da te
Il cliente è pigro. Usa le app perché sono comode. Devi dargli un motivo per cambiare.
Fai così
Metti un volantino nella busta di ogni ordine che arriva dalle app: "Grazie per l'ordine! La prossima volta ordina su www.miosito.it e ricevi una Birra in Omaggio (o il 10% di sconto)."
Risparmi il 30% di commissione e regali una birra che ti costa 1€. Ci guadagni comunque e hai fidelizzato il cliente.
Gestione delle zone (senza impazzire)
Non puoi consegnare ovunque. Devi essere chiaro.
Fai così
Sul sito imposti:
- Zona A (vicino): Consegna gratis.
- Zona B (medio): Consegna 2€.
- Zona C (lontano): Consegna 5€ o solo per ordini sopra 50€.
Il sistema calcola tutto da solo in base all'indirizzo. Niente più litigate al telefono: "Ma io abito lì vicino..."
Asporto: l'oro del ristoratore
L'asporto (Take Away) è la cosa più redditizia.
- Niente rider da pagare.
- Niente tavolo da occupare e pulire.
- Cibo consegnato caldo e perfetto.
Fai così
Crea una corsia preferenziale per l'asporto. "Ordina online, salta la fila, ritira al volo." Se il cliente sa che non deve aspettare in piedi alla cassa, ordinerà più volentieri.
Non tutto viaggia bene. La frittura diventa molle. Il gelato si scioglie. La pasta scuoce.
Sul menu online per delivery, togli i piatti a rischio. Metti solo quelli che arrivano a casa buoni come al ristorante (o quasi). Meglio un menu più corto che una recensione negativa perché le patatine erano fredde.
Come scrivere un menu efficace →
Pagamenti online
Accettare solo contanti è un errore.
- Il cliente deve prelevare (scocciatura).
- Il rider deve avere il resto (perdita di tempo e rischio).
- Rischio ordini falsi.
Se fai pagare online (Carta, PayPal, Satispay):
- L'ordine è sicuro.
- La consegna è velocissima (lascio il pacco, vado via).
- Incassi subito.
Organizzazione in cucina
Gli ordini online devono arrivare chiari. Niente foglietti volanti. Ti serve una stampantina termica che sputa fuori l'ordine appena arriva: "2 Margherite, 1 Diavola, Ore 20:30, Via Roma 5, GIÀ PAGATO."
Ordine, pulizia, velocità.